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乳業ジャーナル

各乳製品市場の動向や製品開発に関わる情報などを特集で紹介。

毎月の乳業界における話題をまとめ、新商品・イベント・キャンペーン情報、
関連統計資料など乳業関係者必須の最新情報を分かりやすくお伝えします。

創刊	1963年
体載	B5判 100頁程度
発行日	毎月20日発行
価格	年間定期購読料16,752円（消費税・送料込み）

月刊乳業ジャーナル

乳業ジャーナル9月号

『乳業ジャーナル』2018年9月号

秋季はっ酵乳・乳酸菌飲料特集
　はっ酵乳上期は前年並み
　乳酸菌飲料は2〜3％増
　プレーンや果物系等ベーシックな商品へ回帰
　［主要メーカー動向］明治、森永乳業、雪印メグミルク、江崎グリコ、協同乳業
　　タカナシ乳業、オハヨー乳業、ダノンジャパン、共進牧場、日本ルナ、ヤクルト本社
　　日清ヨーク
　◎持続的成長を可能とするDSMのイノベーション
　　ＤＳＭ㈱古川裕考 (hirotaka.furukawa@dsm.com)
クリーム特集
　クリーム市場17年度は３%増
　乳業各社堅調も加工油脂会社は収益で苦戦
　北海道産フレッシュ＆高SＮＦ商品が牽引
　［主要メーカー動向］森永乳業、明治、雪印メグミルク、タカナシ乳業、中沢乳業
　［加工油脂メーカー動向］ADEKA、不二製油
　◎白キクラゲ多糖「トレメルガム®」のホイップクリームへの利用
　　ユニテックフーズ㈱技術開発部　戸田拓士
Series 1 ［連載］日本の酪農乳業のこれから
　第８回　メガEPA下の日本の酪農乳業
　④脱脂粉乳：輸入動向と関税撤廃・削減による影響
　北海道大学大学院農学研究院基盤研究部門農業経済学分野・講師清水池義治
乳業通信
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牛乳乳製品統計
世界のナチュラルチーズ

乳業ジャーナル8月号

『乳業ジャーナル』2018年8月号

◎酪農乳業ペンクラブ視察
　　大山乳業農協（鳥取県）
　　　生乳にまさる製品なし
　　　白バラ牛乳ブランドが人気
乳飲料特集
　［主要メーカー動向］森永乳業、雪印メグミルク、明治
育児用調製粉乳特集
　［主要メーカー動向］明治、森永乳業、雪印ビーンスターク、アサヒグループ食品
　　アイクレオ
Series 1 ［連載］日本の酪農乳業のこれから
　第７回　メガEPA下の日本の酪農乳業
　③バター：輸入動向と関税撤廃・削減による影響
　北海道大学大学院農学研究院基盤研究部門農業経済学分野・講師清水池義治
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世界のナチュラルチーズ

乳業ジャーナル7月号

『乳業ジャーナル』2018年7月号

牛乳類特集
　牛乳生産量３年連続増加
　低脂肪や小容量が好調
　キャップ付き新商品の定着も進む
　［主要メーカー動向］明治、雪印メグミルク、森永乳業、よつ葉乳業
　◎おいしいミルクセミナーに270名参加
　　メタボ予防に牛乳が効果的との最新研究も
　◎六本木牧場今年も盛況！
　　平野レミさんが超速美味レシピ披露
Series 1 ［連載］日本の酪農乳業のこれから
　第６回　メガEPA下の日本の酪農乳業
　②メガEPAにおける乳製品関税の撤廃・削減
　北海道大学大学院農学研究院基盤研究部門農業経済学分野・講師清水池義治
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世界のナチュラルチーズ

乳業ジャーナル6月号

『乳業ジャーナル』2018年6月号

上期チーズ特集
　17年度チーズ消費量33万ｔ水準
　値上げ乗り越えもう一段成長を
　［主要メーカー動向］雪印メグミルク、森永乳業、六甲バター、明治、宝幸ロルフ事業部
　　マリンフード、ヨシダコーポレーション、チェスコ、東京デーリー、久田
　［次期原料輸入チーズ価格動向］ラクトジャパン、フォンテラジャパン、野澤組
　　アメリカ乳製品輸出協会、カルピジャーニ・ジャパン
　◎音楽ライブや石窯ピザ体験を満喫
　　ＱＢＢフェスタに4278人来場
食品素材・添加物特集
　◎濃厚なヨーグルト素材
　　大洋香料㈱研究所醗酵研究室青石晃宏
　◎タツアの乳素材－乳由来フレーバー及び呈味素材
　　Tatua’s Dairy Ingredients - Dairy Flavours & Taste Enhancer Products
　　タツア・ジャパン㈱
　◎乳風味増強素材のご紹介
　　ケミ・コム・ジャパン㈱マーケティング室次長遠竹俊一
　◎乳製品向けフレーバーシリーズのご紹介
　　塩野香料㈱フレーバー開発部中本英喜
　◎乳の酵素処理物とその応用
　　㈱サンアロマ研究所横山伸寛
　◎天然由来の甘味料製剤「サンナチュレ®」シリーズの乳製品への応用
　　三栄源エフ・エフ・アイ㈱
Series 1 ［連載］日本の酪農乳業のこれから
　第５回　メガEPA下の日本の酪農乳業
　北海道大学大学院農学研究院基盤研究部門農業経済学分野・講師清水池義治
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世界のナチュラルチーズ

乳業ジャーナル5月号

『乳業ジャーナル』2018年5月号

果汁・清涼飲料・自動販売機特集
　飲料生産量3年連続過去最高
　果汁100％は小型容器中心に挽回
　野菜飲料はスムージー中心に安定成長
　［主要メーカー動向］森永乳業、雪印メグミルク、明治、ヤクルト本社
Series 1 ［連載］日本の酪農乳業のこれから
　第４回　生乳流通の現在と未来：改正畜安法を考える
　④改正畜安法下の生乳流通の今後
　北海道大学大学院農学研究院基盤研究部門農業経済学分野・講師清水池義治
Series 2 ［連載］酪農乳業の古書見聞録 (総覧)
　矢澤好幸（日本酪農乳業史研究会常務理事）
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乳業ジャーナル4月号

『乳業ジャーナル』2018年4月号

春季アイスクリーム特集
　土壇場の底力！
　　17年度5010億円（1・4％増）
　　５年連続過去最高更新
　［主要メーカー動向］ロッテ、江崎グリコ、森永乳業、ハーゲンダッツジャパン、明治
　　赤城乳業、森永製菓、オハヨー乳業、フタバ食品、丸永製菓、協同乳業
　◎〜Ice to meet you〜
　　17年度アイスクリーム業界を振り返って
　　（一社）日本アイスマニア協会代表理事アイスマン福留
　◎世界標準機を日本市場向けへ改良
　　新型フリーザーWS15-J誕生
　　シーピーエンジニアリング㈱　大原實
宅配乳特集
　17年度牛乳宅配市場は前年並
　ネット活用で都市部を開拓
　デジタルとアナログの両方から販路拡大
Series 1 ［連載］酪農乳業の古書見聞録 (100)　牧畜論
　明治初期の西洋の農業事情を紹介
　矢澤好幸（日本酪農乳業史研究会常務理事）
Series 2 ［連載］日本における発酵乳類の今昔物語(25)
　【第３部】発酵乳類の保健機能への訴求
　⑷プロバイオティクスの機能性の評価
　信州大学名誉教授細野明義
Series 3 ［連載］日本の酪農乳業のこれから
　第３回　生乳流通の現在と未来：改正畜安法を考える
　③生乳流通制度改革の背景と改正畜安法
　北海道大学大学院農学研究院基盤研究部門農業経済学分野・講師清水池義治
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乳業ジャーナル3月号

『乳業ジャーナル』2018年3月号

春季はっ酵乳・乳酸菌飲料特集
　◎地域ブランドに磨きをかけて
　　豪雨災害からの復興　岩泉乳業　山下欽也社長
　　17年度はっ酵乳市場２〜３％減
　乳酸菌飲料は２桁成長
　話題性減少や競合商品の広がりが要因
　［主要メーカー動向］明治、森永乳業、雪印メグミルク、江崎グリコ、協同乳業
　　南日本酪農協同、共進牧場、日本ルナ、フジッコ、ヤクルト本社、日清ヨーク
　　オハヨー乳業、日本酪農協同
　◎食品は安全が基本スタートラインに消費者
　　ダノン最高食品安全責任者フレデリック・レネ氏
学校給食用牛乳特集
　学乳の風味変化事案への理解醸成へ
　業界と学校関係者との連携不可欠
　◎学乳の風味変化事案への対応方針について
　一般社団法人Ｊミルク生産流通グループ部長下村善計
Series 1 ［連載］日本の酪農乳業のこれから
　第２回　生乳流通の現在と未来：改正畜安法を考える
　②指定団体制度の仕組みと成果
　北海道大学大学院農学研究院基盤研究部門農業経済学分野・講師清水池義治
Series 2 ［連載］日本における発酵乳類の今昔物語(24)
　【第３部】発酵乳類の保健機能への訴求
　⑶プロバイオティクスの免疫機能調節作用
　信州大学名誉教授細野明義
Series 3 ［連載］酪農乳業の古書見聞録 (99)　肉と乳
　激動の時代に乳肉の情報提供した専門誌
　矢澤好幸（日本酪農乳業史研究会常務理事）
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乳業ジャーナル2月号

『乳業ジャーナル』2018年2月号

チルドデザート特集
　ゲルプリン好調も市場は減少
　　食べ応え感とヘルシーデザート群へ嗜好も二分
　　グリコは原点回帰でブランド再生に成功
　［主要メーカー動向］森永乳業、雪印メグミルク、江崎グリコ、協同乳業、オハヨー乳業
　　フジッコ、安曇野食品工房、明治
ソフトクリーム特集
　ソフトミックス類は微増
　　夏場の天候不順を屋内ロケ先実績でカバー
　　大手外食の業績回復や高単価品も下支え
　［ソフトミックス動向］日世、森永乳業、明治、ロッテアイス、守山乳業
　　スジャータめいらく
　［コーン・モナカ動向］日世、勝野製菓、長谷川製菓、クレスコ、デイリーフーズ
　［フリーザー動向］日世、カルピジャーニ・ジャパン
Series 1 ［新連載］日本の酪農乳業のこれから
　第１回　生乳流通の現在と未来：改正畜安法を考える
　①生乳流通の特性と農協共販
　北海道大学大学院農学研究院基盤研究部門農業経済学分野・講師　清水池義治
Series 2 ［連載］日本における発酵乳類の今昔物語(23)
　【第３部】発酵乳類の保健機能への訴求
　⑵プロバイオテイクスの乳糖不耐症克服への期待
　信州大学名誉教授細野明義
Series 3 ［連載］酪農乳業の古書見聞録 (98)　日本畜牛雑誌
　隆盛極めた牧場紹介も畜牛家必須の専門誌
　矢澤好幸（日本酪農乳業史研究会常務理事）
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乳業ジャーナル1月号

『乳業ジャーナル』2018年1月号

関係官庁・諸団体・企業トップによる年頭所感
Series 1 ［連載］酪農乳業の古書見聞録 (97)　牧畜雑誌
　日本で最初の乳牛専門誌として風靡
　矢澤好幸（日本酪農乳業史研究会常務理事）
Series 2 ［連載］日本における発酵乳類の今昔物語(22)
　【第３部】発酵乳類の保健機能への訴求
　⑴プロバイオテイクスと多様な保健機能
　細野明義
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乳業ジャーナル12月号

『乳業ジャーナル』2017年12月号

下期チーズ特集
　輸入ＮＣ17年は過去最高の26万ｔ水準
　家飲み・健康効果で家庭用チーズ上期６％増
　シュレッド軸にベビー、カマンベール続伸
　［主要メーカー動向］雪印メグミルク、森永乳業、六甲バター、明治、宝幸
　　マリンフード、ヨシダコーポレーション、全酪連、チェスコ
　　東京デーリー、久田、デーリーオーストラリア、フォンテラジャパン
　　アメリカ乳製品輸出協会、野澤組
　◆チーズフェスタ７千人来場
　　協賛各社のチーズ試食＆販売が大人気
　◆第11回オールジャパンＮＣコンテスト
　　チーズ工房【千】が農林水産大臣賞
　◆乳製品の新たな供給国としてアイルランドが存在感を強調
　◎原料チーズを取り巻く状況と国内のチーズ市場の
　　活性化に向けた取り組みに関して
　　ラクトジャパン㈱チーズ事業本部部長　黒川岳志
豆乳特集
　豆乳市場6年連続過去最高更新へ
　17年生産量34万㎘（8.3%増）見込み
　高まる需要へ生産体制の見直し急務
Series 1 ［連載］日本における発酵乳類の今昔物語(21)
　【第２部】文献にみる乳利用の系譜
　⒃昭和時代-3
　細野明義
Series 2 ［連載］酪農乳業の古書見聞録 (96)　簡易ナル「サイロ」築造ニ關スル調査
　乳牛の飼料としてサイレージを最初に注目
　矢澤好幸（日本酪農乳業史研究会常務理事）
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乳業ジャーナル11月号

『乳業ジャーナル』2017年11月号

バター・マーガリン特集
　広がる国産と輸入品との需給ギャップ
　家庭用は値上げ後も数量維持し４〜５％増推移
　業務用は計画販売継続し前年並推移
　［主要メーカー動向］雪印メグミルク、明治、Jオイルミルズ、マリンフード
　　カネカ、ADEKA、月島食品工業、日油、ミヨシ油脂、不二製油
パスチャライズミルク特集
　◎パスチャライズミルク生産者ガイド
乳業パッケージング特集
　◎市場に広がるキャップ付き容器牛乳
　　明治おいしい牛乳関東地区でも販売開始／よつ葉乳業は売上が１割増加
　◎暮らしの包装展に雪印メグが出展６Ｐチーズの開けやすさ等紹介
　◎パック連が環の縁結びフォーラム開催
　　国際的に進む資源循環で経済成長や雇用創出の動きも
Series 1 ［連載］酪農乳業の古書見聞録 (95)　畜牛改良論
　産牛業の進歩発達へ向け畜牛改良を提案
　矢澤好幸（日本酪農乳業史研究会常務理事）
Series 2 ［連載］クリームのホイッピング技術とその応用展開
　第56回アイスクリームフリーザーへの応用……
　その18　アイスクリームの流動特性③
　圧力損失に及ぼす管径の影響
　工学博士　菊地基和
Series 3 ［連載］日本における発酵乳類の今昔物語⒇
　【第２部】文献にみる乳利用の系譜
　⒂昭和時代-2
　細野明義
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乳業ジャーナル10月号

『乳業ジャーナル』2017年10月号

秋季アイスクリーム特集
　17年度上期1.5％増3217億円
　東日本冷夏で8月失速も下期1.3％増で5000億円へ
　2016年度アイスクリーム販売シェア
　主要アイスクリームメーカー売上高推移
　［主要メーカー動向］ロッテアイス、江崎グリコ、森永乳業、ハーゲンダッツジャパン
　　明治、フタバ食品、井村屋、丸永製菓、協同乳業、森永製菓
　◎米国で人気のオーガニック100＆アイス
　　スリーツインズが来春都内に１号店出店
　［アイスクリーム製造機器メーカー動向］日世メリーランドカップ、愛産製作所
　◎更なる進化とスマートなデザイン！
　　ＷＳ新型フリーザーの全貌　シーピーエンジニアリング
　　専務取締役　大原實
Series 1 ［連載］クリームのホイッピング技術とその応用展開
　第55回アイスクリームフリーザーへの応用……
　その17　アイスクリームの流動特性②
　圧力損失に及ぼす管径の影響
　工学博士　菊地基和
Series 2 ［連載］日本における発酵乳類の今昔物語⒆
　【第２部】文献にみる乳利用の系譜
　⒁昭和時代-1
　細野明義
Series 3 ［連載］酪農乳業の古書見聞録 (94)　産牛要説
　家畜を守る保険制度の考え方を紹介
　矢澤好幸（日本酪農乳業史研究会常務理事）
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