乳業ジャーナル

各乳製品市場の動向や製品開発に関わる情報などを特集で紹介。

毎月の乳業界における話題をまとめ、新商品・イベント・キャンペーン情報、
関連統計資料など乳業関係者必須の最新情報を分かりやすくお伝えします。

創刊 1963年
体載 B5判 80頁程度
発行日 毎月20日発行
価格 年間定期購読料17,280円(消費税・送料込み)

月刊 乳業ジャーナル

乳業ジャーナル12月号

『乳業ジャーナル』2021年12月号

  • 下期チーズ特集
     チーズ業界、令和の激震
     目下の課題は国内生乳処理と海外原料高への対応
     21年度家庭用は2%減 NCは前年維持 値上げ秒読み
     ◎六甲バターがチーズ発酵肥料で植物の成長効果や
      化学肥料削減に注力
     ◎チーズ需要の入口商品として人気
      独自性強みの「1才からのチーズ」
       雪印メグミルク
     ◎アイルランド産サステナブル製品で高付加価値な
      乳原料供給国へ躍進を
       アイルランド政府食糧庁日本事務所代表
       ジョー・ムーア氏インタビュー
     ◎アイルランド産チーズの魅力と日本市場における
      成長性に関して
       ㈱ラクト・ジャパン チーズ事業本部
  • Series 1 [連載]日本の酪農乳業のこれから
     第47回 酪農乳業のレジリエンスを考える
     ⑥酪農経営のレジリエンスと産地の取り組み(上)
     北海道大学大学院農学研究院 基盤研究部門農業経済学分野・講師 清水池義治
  • Series 2 [連載]酪農乳業に貢献した人物史(35)
     森牛乳店を創業した忍潘末裔の森脩
     日本酪農乳業史研究会常務理事 矢澤好幸
  • 乳業通信
  • 新商品情報
  • インフォメーション
  • 海外 News Clipping
  • 牛乳乳製品統計

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乳業ジャーナル11月号

『乳業ジャーナル』2021年11月号

  • バター・マーガリン特集
     バター、需給緩和で堅調推移
     家庭用一昨年超える水準も業務用は回復途上
     処理不可能乳の廃棄回避で更なる在庫上積も
     ◎佐渡バターや受賞歴多数のチーズが人気
      離島の魅力活かし〝オール佐渡産〟訴求
      佐渡乳業(新潟県佐渡市)
  • 乳業パッケージング特集
     ◎国産原紙拡大へ生産強化し変動リスクに対応
      安定供給実現と〝日本製〟武器に輸出展開も
      石塚王子ペーパーパッケージング㈱
     ◎脱プラから紙化への流れ追い風に
      新規参入の紙ボウルで事業成長を
      ㈱尚山堂
  • パスチャライズミルク特集
     ◎パスチャライズミルク生産者ガイド
  • Series 1 [連載]日本の酪農乳業のこれから
     第46回 酪農乳業のレジリエンスを考える
     ⑤胆振東部地震とミルクサプライチェーン⑸
     北海道大学大学院農学研究院 基盤研究部門農業経済学分野・講師 清水池義治
  • Series 2 [連載]酪農乳業に貢献した人物史(34)
     無牛無農の理想を実践した廣江嘉平
     日本酪農乳業史研究会常務理事 矢澤好幸
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  • 牛乳乳製品統計

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乳業ジャーナル10月号

『乳業ジャーナル』2021年10月号

  • 秋季アイスクリーム特集
     21年度上期は2%減
     巣ごもり需要の反動と猛暑続かず8月に失速
     マルチ需要鈍化しノベルティーが伸長
     ◎日本テトラパックがアイスクリーム生産設備セミナー開催
      CO2フリーザーなど最新設備を紹介
     ◎来年創業50周年!小型万能充填機のロングセラー 日世㈱FEF事業部
     ◎世界一のアイスクリームフリーザーメーカーを目指して
      シーピーエンジニアリング㈱ 代表取締役社長 大原 實
  • Series 1 [連載]日本の酪農乳業のこれから
     第45回 酪農乳業のレジリエンスを考える
     ④胆振東部地震とミルクサプライチェーン⑷
     北海道大学大学院農学研究院 基盤研究部門農業経済学分野・講師 清水池義治
  • Series 2 [連載]酪農乳業に貢献した人物史(33)
     理想的な乳牛を求めた塩野谷平蔵
     日本酪農乳業史研究会常務理事 矢澤好幸
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乳業ジャーナル9月号

『乳業ジャーナル』2021年9月号

  • 秋季はっ酵乳・乳酸菌飲料特集
     ヨーグルト市場上期5%減
     巣ごもり需要の反動で市場は低迷
     伸長続くたんぱく、プロテイン商品
     ◎30年以上続く骨と健康に関する研究の結晶
      雪印メグミルク 「MBPドリンク」
  • クリーム特集
     20年度クリーム市場2桁減
     外食不振も洋菓子はヒット商品で回復
     油脂価格高騰でホイップ製品下期値上げへ
  • Series 1 [連載]酪農乳業に貢献した人物史(32)
     愛牸社を創業した廣田美之吉
     日本酪農乳業史研究会常務理事 矢澤好幸
  • Series 2 [連載]日本の酪農乳業のこれから
     第44回 酪農乳業のレジリエンスを考える
     ③胆振東部地震とミルクサプライチェーン⑶
     北海道大学大学院農学研究院 基盤研究部門農業経済学分野・講師 清水池義治
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乳業ジャーナル8月号

『乳業ジャーナル』2021年8月号

  • 乳飲料特集
     たんぱく系乳飲料が本格化
     健康志向反映し急成長
     大手乳業コーヒー系は量販・DSで活路
     ◎日本市場初!SIG小型容器のMILK COFFEE 森 乳業㈱
  • 粉乳特集
     20年度粉ミルク市場
     育児用微減も大人向け伸長
     出生数減る中、高齢社会が需要の受け皿に
     ベトナム、台湾中心に輸出は2割増へ
  • Series 1 [連載]日本の酪農乳業のこれから
     第43回 酪農乳業のレジリエンスを考える
     ②胆振東部地震とミルクサプライチェーン(2)
     北海道大学大学院農学研究院 基盤研究部門農業経済学分野・講師 清水池義治
  • Series 2 [連載]酪農乳業に貢献した人物史(31)
     ホルスタイン牛を始めて導入した津田 出
     日本酪農乳業史研究会常務理事 矢澤好幸
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乳業ジャーナル7月号

『乳業ジャーナル』2021年7月号

  • 牛乳類特集
     コロナ禍で牛乳回帰進む
     まとめ買い需要で大容量品が堅調推移
     白物飲料は乳の価値訴求に重点
  • 乳業機器・衛生管理特集
     ◎ミルククラリファイア 〜生乳の清澄〜
       GEA JAPAN㈱ 営業本部 滝田一磨
     ◎次世代のプロセス機器 APVキャビテーター
       SPXフローテクノロジージャパン㈱ 営業部 上間陽平
     ◎『商品の常温流通を可能とするアセプティック充填機の高速モデルを開発』
       四国化工機㈱ 機械・包材営業本部 営業企画推進室 新田健人
     ◎汎用型ESL充填機 CSM-2H-GV
       ㈱中部機械製作所
  • Series 1 [連載]日本の酪農乳業のこれから
     第42回 酪農乳業のレジリエンスを考える
     ①胆振東部地震とミルクサプライチェーン(1)
     北海道大学大学院農学研究院 基盤研究部門農業経済学分野・講師 清水池義治
  • Series 2 [連載]酪農乳業に貢献した人物史(30)
     ジョアン兄弟とトラピストのバター
     日本酪農乳業史研究会常務理事 矢澤好幸
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乳業ジャーナル6月号

『乳業ジャーナル』2021年6月号

  • 上期チーズ特集
     家庭用チーズ市場2桁成長
     PC5%増、 NC15%増
     調理用途&家飲み需要追い風に拡大
     ◎生モッツァレラ、カマン軸に快進撃 チーズ界のポップカルチャー目指し売場革命を
       花畑牧場 田中義剛 社長
  • 食品素材・添加物特集
     ◎代替チーズ「スティリーノ」の躍進
       マリンフード㈱ 研究部Bチーム(チーズ関連)
     ◎差別優位性のある乳製品の商品開発に貢献するIFFのフレーバー技術
       アイ・エフ・エフ日本㈱ ナリッシュ事業部 菅原祥太・大橋政之・若山聰之
     ◎多様化する消費者ニーズへ ~業務用発酵素材~
       大洋香料㈱ 研究所 醗酵研究室 青石晃宏
     ◎SureProteinTMGold MPC4881の紹介
       フォンテラジャパン㈱ 経営企画部 マネージャー 松山将卓
       マーケティング・事業開発部 ビジネスディベロップメントマネージャー 福岡明子
     ◎白キクラゲ抽出物「トレメルガム®」のホイップクリームへの利用
       ユニテックフーズ㈱ 経営統括室 戸田拓士
     ◎寒天およびこんにゃく粉の利用
       伊那食品工業㈱ 東京支店 研究開発部 技術サポートグループ 池田翼
     ◎甘味料「サンナチュレ®」で植物性ミルクをよりおいしく
       三栄源エフ・エフ・アイ㈱ 第五事業部 スイートナー研究室 湯之戸俊介
     ◎SDGsを意識した研究開発 『乳製品の持続可能な成長を支えるフレーバー技術』
       高砂香料工業㈱ 研究開発本部 遊佐彩子
     ◎SYグリスターによる低油分ホイップクリームの機能改善
       阪本薬品工業㈱ 研究所 食材グループ 杉浦輝
  • Series 1 [連載]日本の酪農乳業のこれから
     第41回 酪農政策の過去と未来
     ㉕酪農における労働力確保の多様性(下)
     北海道大学大学院農学研究院 基盤研究部門農業経済学分野・講師 清水池義治
  • Series 2 [連載]酪農乳業に貢献した人物史(29)
     鹿児島に酪農を奨励したウイルス
     日本酪農乳業史研究会常務理事 矢澤好幸
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乳業ジャーナル5月号

『乳業ジャーナル』2021年5月号

  • 果汁・清涼飲料・自動販売機特集
     清涼飲料市場2年連続減少
     健康志向反映し野菜やミネラルWが好調
     果汁は甘さ、糖質離れから苦戦
  • Series 1 [連載]日本の酪農乳業のこれから
     第40回 酪農政策の過去と未来
     ㉔酪農における労働力確保の多様性(中)
     北海道大学大学院農学研究院 基盤研究部門農業経済学分野・講師 清水池義治
  • Series 2 [連載]酪農乳業に貢献した人物史(28)
     近代乳業を始めた前田留吉の功績
     日本酪農乳業史研究会常務理事 矢澤好幸
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乳業ジャーナル4月号

『乳業ジャーナル』2021年4月号

  • 春季アイスクリーム特集
     20年度は5200億円
     巣ごもり需要受け1%増着地へ
     マルチパックが2桁増と牽引
  • ◎コロナ禍における海外アイス市場
     東南アジアは2700億円規模
     シーピーエンジニアリング㈱ 営業技術部営業部長 水野 俊之
  • 宅配特集
     牛乳宅配市場は前年並み
     健康への関心高まり継続摂取見直される
     自家消費比率高まり宅販品の需要が増加
  • Series 1 [連載]日本の酪農乳業のこれから
     第39回 酪農政策の過去と未来
     ㉓酪農における労働力確保の多様性(上)
     北海道大学大学院農学研究院 基盤研究部門農業経済学分野・講師 清水池義治
  • Series 2 [連載]酪農乳業に貢献した人物史(27)
     慈愛の牛乳を目指した野村保
     日本酪農乳業史研究会常務理事 矢澤好幸
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乳業ジャーナル3月号

『乳業ジャーナル』2021年3月号

  • 春季はっ酵乳・乳酸菌飲料特集
     ヨーグルト4年ぶり成長へ
     コロナ禍でプレーンと〝免疫系〟が好調
     プロテイン系商品も大きな柱へ成長
  • 学校給食用牛乳特集
     一斉休校要請に伴う学乳停止も関係機関の連携で生乳廃棄回避
  • ◎サステナブルな製品で差別化を
     フォンテラジャパン㈱ 代表取締役社長 斎藤 康博さん
  • Series 1 [連載]日本の酪農乳業のこれから
     第38回 酪農政策の過去と未来
     ㉒酪農経営の継承と新規参入(下・その2)
     北海道大学大学院農学研究院 基盤研究部門農業経済学分野・講師 清水池義治
  • Series 2 [連載]酪農乳業に貢献した人物史(26)
     渋沢栄一と殖産事業の耕牧舎
     日本酪農乳業史研究会常務理事 矢澤好幸
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乳業ジャーナル2月号

『乳業ジャーナル』2021年2月号

  • チルドデザート特集
     コロナ禍の癒しプリン好調
     連物は家族需要、個食は定番品が伸長
     巣ごもり需要と大手の撤退で安定供給へ注力
  • ソフトクリーム特集
     ソフトクリーム市場大幅減
     コロナ禍で観光地や外食店舗の需要減退
     工場向け製品堅調も全体カバーには至らず
  • ◎本物感のあるフルーツ入り乳飲料と植物性ミルク飲料の紹介集
     三栄源エフ・エフ・アイ㈱ 第一事業部 ハイドロコロイド研究室 中村恭輔、佐藤康陽
  • Series 1 [連載]日本の酪農乳業のこれから
     第37回 酪農政策の過去と未来
     ㉑酪農経営の継承と新規参入(下・その1)
     北海道大学大学院農学研究院 基盤研究部門農業経済学分野・講師 清水池義治
  • Series 2 [連載]酪農乳業に貢献した人物史(25)
     田村貞馬が普及した「牛乳問答」
     日本酪農乳業史研究会常務理事 矢澤好幸
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乳業ジャーナル1月号

『乳業ジャーナル』2021年1月号

  • 関係官庁・諸団体・企業トップによる年頭所感
  • Series 1 [連載]日本の酪農乳業のこれから
     第36回 酪農政策の過去と未来
     ⑳酪農経営の継承と新規参入(中)
     北海道大学大学院農学研究院 基盤研究部門農業経済学分野・講師 清水池義治
  • Series 2 [連載]酪農乳業に貢献した人物史(24)
     衛生極めた三井牧場と緒方龍門
     日本酪農乳業史研究会常務理事 矢澤好幸
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乳業ジャーナル