株式会社乳業ジャーナル │ 乳業ジャーナル

乳業ジャーナル

各乳製品市場の動向や製品開発に関わる情報などを特集で紹介。

毎月の乳業界における話題をまとめ、新商品・イベント・キャンペーン情報、
関連統計資料など乳業関係者必須の最新情報を分かりやすくお伝えします。

創刊	1963年
体載	B5判 100頁程度
発行日	毎月20日発行
価格	年間定期購読料16,320円（消費税・送料込み）

月刊乳業ジャーナル

乳業ジャーナル1月号

『乳業ジャーナル』2012年1月号

関係官庁・諸団体・企業トップによる年頭所感
Series 1 ［連載］醍醐随想〜乳を食べる文化への誘い〜
　第22回　日本の食文化とチーズ
　農学博士　和仁皓明
Series 2 ［連載］酪農乳業の古書見聞録（25）牛乳消毒法及検査法
　今日の牛乳殺菌と衛生行政の礎に
　矢澤好幸（日本酪農乳業史研究会常務理事）
［トピックス］
　・乳業13団体年賀交歓会　震災復興と生乳生産回復の年へ
　・宝幸　通期３％増で増収増益見込み　ロルフチーズが牽引
　・10大ニュース　ミルク供給網に経営統合　絆による結束の年
　2012新春トップインタビュー
　　和製ラクレットでブームを
　　北海道・十勝花畑牧場　田中義剛代表
新・商・品・情・報
インフォメーション
海外 News Clipping
牛乳乳製品統計
世界のナチュラルチーズ

乳業ジャーナル12月号

『乳業ジャーナル』2011年12月号

2011下期チーズ特集
　チーズ市場は安定成長へ
　【主要各社動向】雪印メグミルク、森永乳業、明治、六甲バター、伊藤ハム、マリンフード、
　　宝幸ロルフ事業部、小岩井乳業、チェスコ、東京デーリー、久田、野澤組、日本マイセラ、
　　ピーエス、ニチラク機械
　海外市場の動き
　　輸入原料チーズ来年１月積みは５％程度価格ダウン
　　　米国　11年対日輸出量２万トン突破の見込み
　　　豪州　輸出へ前向きな条件揃う
　　　欧州　デンマーク産チーズも微調整下げ
　第８回 ALL JAPAN ナチュラルチーズコンテスト
　　花畑牧場ラクレットが日本一　国産ＮＣは第３世代が台頭
　フランスチーズ鑑評騎士の会日本支部　叙任式
　　名誉シュヴァリエにコシノジュンコ氏
豆乳特集
　生産量過去最高規模に
　【主要各社動向】キッコーマン飲料、マルサンアイ、不二製油、トーラク、ヤクルト本社、
　　大塚チルド食品、大塚製薬、めいらくグループ
Series 1 ［連載］世界の乳業
　ポーランドの乳業
　元東京農業大学教授　林弘通
Series 2 ［連載］酪農乳業の古書見聞録（24）養牛みちしるべ
　牧畜黎明期における篤き想いの道標
　矢澤好幸（日本酪農乳業史研究会常務理事）
Series 3 ［連載］醍醐随想〜乳を食べる文化への誘い〜
　第21回　日本酪農の夜明け (九)
　農学博士　和仁皓明
［トピックス］
　・六甲バターが六甲山牧場で石窯完成式典
　・チーズフェスタ祝・20周年で多彩なイベント
　・雪印メグがフォーラム開催　ガセリ菌ＳＰ株でメタボ予防を
　・乳業衛生功労者表彰厚労大臣表彰に池部美好氏
　・ヤクルト本社中間決算　連結業績は増収減益
　・はっ酵乳協が試買検査会開催
　・東明協オータムフェスタ　震災後は宅配最優先で安定供給
　・阿見新工場は次世代型食品工場　雪印メグ遠藤悟氏が特別講演
　・ラクトフェリンに放射能低減効果
　・乳業連合研修会で中村乳業班長が講演　来期の学乳予算は１割減見込み
新・商・品・情・報
インフォメーション
海外 News Clipping
牛乳乳製品統計
世界のナチュラルチーズ

乳業ジャーナル11月号

『乳業ジャーナル』2011年11月号

乳業ジャーナル特別調査
　2010年度乳業企業上位160社
パスチャライズミルク特集
　低温殺菌牛乳に助成継続へ
　2011年　全国パスチャライズミルク生産者ガイド
乳業パッケージング特集
　新容器で差別化提案を
　震災後求められるリスクへの対応
　【主要メーカー動向】四国化工機、日本紙パック、東罐興業
Series 1 ［連載］世界の乳業
　アイルランドの乳業
　元東京農業大学教授　林弘通
Series 2 ［連載］酪農乳業の古書見聞録（23）牛乳搾取家必携
　今日の生処販演じる搾取家必携の書
　矢澤好幸（日本酪農乳業史研究会常務理事）
Series 3 ［連載］醍醐随想〜乳を食べる文化への誘い〜
　第20回　日本酪農の夜明け (八)
　農学博士　和仁皓明
［トピックス］
　・乳業大手中間決算
　　３社揃って減収減益　震災と原料高影響
　　第２Ｑ以降回復、下期は好調カテゴリーに注力
　［明治］下期に震災前水準に戻す
　［森永乳業］おいしい牛乳７％増　工場統廃合効果でコスト削減強化
　［雪印メグミルク］ＮＣ、はっ酵乳は前年超え
　・ヤクルトバイオサイエンス研究財団　腸内フローラシンポジウム20周年
　・よつ葉ミルクフェアを東京で開催
　・雪印メグミルク統合後初の牧場まつりに６千人
　・Ｃ・ハンセン・ジャパン　新事務所移設式典で関係者との協力誓う
　・ユニテックフーズ　高力価ペクチンで酸性乳飲料拡大を
　・US-DECが米国産ホエイプロテインセミナーで食品への応用例紹介
新・商・品・情・報
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海外 News Clipping
牛乳乳製品統計
世界のナチュラルチーズ

乳業ジャーナル10月号

『乳業ジャーナル』2011年10月号

2011下期アイスクリーム特集
　上期２％減で折り返し
　・明治　関西アイスクリーム工場が竣工
　・赤城乳業本庄千本さくら「５Ｓ」工場２期工事完了
　【主要メーカー動向】ロッテアイス、ハーゲンダッツジャパン、フタバ食品、森永乳業、
　　江崎グリコ、明治、赤城乳業、森永製菓、井村屋、オハヨー乳業、丸永製菓、協同乳業、
　　林一二、クラシエフーズ、セイカ食品、花畑牧場
　【アイスクリーム製造機器・関連産業の動向】大東食品機械工業／ナラサキ産業、
　　シーピーエンジニアリング、イズミフードマシナリ、日本テトラパック、
　　日世メリーランドカップ、日本液炭
バター特集
　猛暑と震災の傷深く
　生乳生産基盤に深刻なダメージ
　需要期に向け各社安定供給に全力
Series 1 ［連載］世界の乳業
　ベルギーの乳業
　元東京農業大学教授　林弘通
Series 2 ［連載］酪農乳業の古書見聞録（22）重修牧牛手引草
　欧米での見聞纏めた酪農乳業全書
　矢澤好幸（日本酪農乳業史研究会常務理事）
Series 3 ［連載］醍醐随想〜乳を食べる文化への誘い〜
　第19回　日本酪農の夜明け (七)
　農学博士　和仁皓明
［トピックス］
　・カネカフードフェスタ２０１１　ラシェンテＢＬなどを紹介
　・食品開発展　乳糖、ホエイ等の最新知見を紹介
　・酪農乳業史研究会　明治期の大型牧場についてシンポジウムを開催
　・アイス協会　夏場の伸び悩み、下期で挽回を
　・森永乳業　味覚を鍛えて食育の発展を
　・明治　スマートチーズは魔法の旨み
新・商・品・情・報
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海外 News Clipping
牛乳乳製品統計
世界のナチュラルチーズ

乳業ジャーナル9月号

『乳業ジャーナル』2011年9月号

秋季はっ酵乳・乳酸菌飲料特集
　市場は復興！下期挽回へ
　【主要メーカー動向】明治、ヤクルト本社、雪印メグミルク、森永乳業、グリコ乳業、
　　協同乳業、南日本酪農協同、小岩井乳業、日本ルナ、安曇野食品工房、ダノンジャパン、
　　オハヨー乳業、日清ヨーク、フジッコ
　海外サプライヤーが注目する日本のヨーグルト市場
　　クリスチャン・ハンセン・ジャパン、ダニスコジャパン
クリーム特集
　ポストロールケーキがカギ
　CVSの洋菓子需要が市場を牽引
　10年度クリーム生産量は過去最高
Series 1 ［連載］世界の乳業
　スイスの乳業
　元東京農業大学教授　林弘通
Series 2 ［連載］酪農乳業の古書見聞録（21）牧畜全書（上・下）
　後世に影響与えた畜産学の指南書
　矢澤好幸（日本酪農乳業史研究会常務理事）
Series 3 ［連載］醍醐随想〜乳を食べる文化への誘い〜
　第18回　日本酪農の夜明け (六)
　農学博士　和仁皓明
［トピックス］
　・赤城乳業ガリガリ君今期４億本へ
　・明治　Ｒ-１乳酸菌で風邪引きにくく　インフルエンザ感染抑制調査結果を報告
　・カリフォルニア産チーズが日本市場に襲来！
　・キリコンクール　震災乗り越え10回の節目
　・雪メグ　合併は様々な思いの結晶
　・六甲バター　家庭用好調も下期は厳しい予測
　・葛巻の女子中学生が乳製品の販売体験
　・豆乳協会　豆乳市場過去最高水準へ
新・商・品・情・報
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海外 News Clipping
牛乳乳製品統計
世界のナチュラルチーズ／料理

乳業ジャーナル8月号

『乳業ジャーナル』2011年8月号

乳飲料特集
　生乳需給の鍵握る乳飲料
　【主要各社動向】雪印メグミルク、森永乳業、グリコ乳業、明治、オハヨー乳業、守山乳業、
　サントリー、AGF、日本ストロー
粉乳特集
　脱粉需給に黄信号
　【主要各社動向】明治、森永乳業、ビーンスターク・スノー、雪印メグミルク、和光堂、
　アイクレオ
Series 1 ［連載］世界の乳業
　スペインの乳業
　元東京農業大学教授　林弘通
Series 2 ［連載］酪農乳業の古書見聞録（20）弗氏乳肉鑑識
　フレミング著の和訳英国の乳学を紹介
　矢澤好幸（日本酪農乳業史研究会常務理事）
Series 3 ［連載］醍醐随想〜乳を食べる文化への誘い〜
　第17回　日本酪農の夜明け (五)
　農学博士　和仁皓明
［トピックス］
　・雪メグ秋季新商品　乳にこだわり、食品本来の価値を訴求
　・江崎グリコ　節電の夏は低カロリーランチがお得！
　・森永乳業　国産初の濃密ギリシャヨーグルト『パルテノ』を新発売
　・全酪連　大幅増益達成　粉乳の伸びが顕著
　・アグリフードEXPO　６次産業化の先駆者ら集い連帯感を強調
　・中酪　酪農への思い、復興に役立てて　被災地域の酪農家へ義援金を贈呈
　・宝幸秋季新商品　ベビーチーズを業務用に拡大
　・Ｊミルクセミナー　抗うつに牛乳・乳製品が効果的
　・アクリフーズ　震災で冷食の価値見直された
新・商・品・情・報
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海外 News Clipping
牛乳乳製品統計
世界のナチュラルチーズ／料理

乳業ジャーナル7月号

『乳業ジャーナル』2011年7月号

2011牛乳特集
　安定供給が最大の課題
　震災後、見直される牛乳の価値も需要後押し
　【主要各社動向】明治、森永乳業、雪印メグミルク、協同乳業、日本テトラパック
　ミルクの健康パワー最前線
　メタボ＆熱中症予防に牛乳乳製品が効果的と話題に
乳業機器・衛生管理特集【寄稿】
・キャビテーション利用の静止型インラインミキサー
　　ニチラク機械㈱開発企画部次長山中秀樹
・Westfalia SeparatorⓇ proplus：
　より多くのミルクタンパクで高収率に
　2基の除菌セパレータを直列に配したESLミルクの製造ライン
　　GEA ウエストファリア　セパレータージャパン㈱
・ブリックス(屈折)計によるBrix（糖度、濃度）測定
　　㈱アタゴ
Series 1 ［連載］世界の乳業
　イタリアの乳業
　元東京農業大学教授　林弘通
Series 2 ［連載］酪農乳業の古書見聞録（19）畜産物利用法
　新企業者向けの実務書　牛乳製造機器も紹介
　矢澤好幸（日本酪農乳業史研究会常務理事）
Series 3 ［連載］醍醐随想〜乳を食べる文化への誘い〜
　第16回　日本酪農の夜明け (四)
　農学博士　和仁皓明
［トピックス］
　・ミルクプロジェクト始動！“絆”で復興宣言
　　　ミルクサプライチェーンの安定へ大きな一歩
　・雪印メグミルク株主総会　総合乳業として互角の立場に手応え（中野社長）
　・ミルクカフェでよつ葉ブランドを全国展開へ
　・アヌーガ2011　10月にケルンで開催
　・日本テトラパック　新容器で商品の差別化を提案
　・アメリカンチーズ大賞に野村聡氏　受賞作は食前酒に合うベーカリー
　・この夏は晴れ時々アイス！　丸の内で1万個配布し消費拡大ＰＲ
　・ミニストップ　ソフトクリームバニラがモンドセレクション受賞
新・商・品・情・報
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牛乳乳製品統計
世界のナチュラルチーズ／料理

乳業ジャーナル6月号

『乳業ジャーナル』2011年6月号

2011上期チーズ特集
　市場回復も前途多難
　家庭用成長維持し、今期も2〜3％増見込む
　【主要各社動向】雪印メグミルク、森永乳業、六甲バター、明治、宝幸（ロルフ事業部）、
　　小岩井乳業、よつ葉乳業、協同乳業、伊藤ハム、全酪連、南日本酪農協同、マリンフード、
　　チェスコ、東京デーリー、エフアール・マーケティング、久田、花畑牧場、野澤組、
　　クリスチャン・ハンセン・ジャパン、アーラフーズ、アメリカ乳製品輸出協会、
　　ニチラク機械、大生機設
【トップインタビュー16】
　㈱ヨシダコーポレーション　吉田哲人社長
　ベビーチーズでＰＣ市場へ本格参入
童話の中にはチーズがいっぱい
　村山重信
2011年全国ナチュラルチーズ生産者ガイド
食品素材・添加物特集【寄稿】
・鶏卵の呈味素材の利用について
　　太陽化学㈱アグリフード事業部研究開発副主席研究員坂本雄司
・ヘルバセルAQプラスのユニークな特徴と食品への応用
　　ＤＳＰ五協フード＆ケミカル
・新製品！最大の安定化力酸性乳飲料用安定剤・高力価ペクチン
　　「UNIPECTINETM　AYD5110」
　　ユニテックフーズ㈱
・酵素を利用した乳由来の機能性食品の開発
　　ヤクルト薬品工業㈱金井晴彦・㈱ヤクルト本社・中央研究所池田雅和
Series 1 ［連載］酪農乳業の古書見聞録（18）牛乳とその製品
　農学士の視点から牛乳を普及啓蒙
　矢澤好幸（日本酪農乳業史研究会常務理事）
Series 2 ［連載］世界の乳業
　デンマークの乳業
　元東京農業大学教授　林弘通
Series 3 ［連載］醍醐随想〜乳を食べる文化への誘い〜
　第15回　日本酪農の夜明け (三)
　農学博士　和仁皓明
［トピックス］
　・乳業大手11年3月期決算
　　　新会社明治、雪メグ誕生で新中計へ戦略投資
　　　今期は震災による出遅れやコスト増への対応が課題
　・Ｊミルク新会長に高野瀬忠明氏
　・乳業協会が一般社団化として新スタート
　・おいしいミルクセミナーで牛乳の栄養価値を普及啓発
　・乳業連合学乳の低価格入札に強い懸念
　・不二製油新中計は海外での成長を推進
　・ADEKA今期アロマーデに強い期待感
　・ヤクルト本社アジア圏の成長に一層の注力
　・ユニテックフーズが即溶解ペクチンなど新製品ＰＲ
新・商・品・情・報
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牛乳乳製品統計
世界のナチュラルチーズ／料理

乳業ジャーナル5月号

『乳業ジャーナル』2011年5月号

果汁・清涼飲料特集
　猛暑で３年ぶりに市場成長
　【メーカー動向】森永乳業、雪印メグミルク、明治、グリコ乳業、協同乳業、ヤクルト本社、
　　雄山、エルビー、キリンビバレッジ、日本テトラパック
　【取材協力】北越パッケージ、石塚硝子
自動販売機特集
　真価問われる自販機
　チルド乳業機は節電が最大の課題に
Series 1 ［連載］酪農乳業の古書見聞録（17）牛乳の話
　牛乳の滋養効果をわかりやすく解説
　矢澤好幸（日本酪農乳業史研究会常務理事）
Series 2 ［連載］世界の乳業
　オランダの乳業
　元東京農業大学教授　林弘通
Series 3 ［連載］醍醐随想〜乳を食べる文化への誘い〜
　第14回　日本酪農の夜明け (二)
　農学博士　和仁皓明
［トピックス］
　・福島県産牛乳が出荷再開　県内７社揃って牛乳から復興をＰＲ
　・チーズ10年度総消費量は26万トン（４％増）
新・商・品・情・報
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牛乳乳製品統計
世界のナチュラルチーズ／料理

乳業ジャーナル4月号

『乳業ジャーナル』2011年4月号

春期アイスクリーム特集
　2010年度は4050億円（6％増）着地
　主要メーカー・ドライアイス・アイスクリームフリーザー＆製造機器動向
冷凍冷蔵庫・ショーケース特集
　ショーケースは蓄冷材で停電に対応
　蓄電池の活用で一層の冷却効果期待
Series 1 ［連載］酪農乳業の古書見聞録（16）牛乳衛生警察
　牛乳の衛生管理は警察行政の一環
　矢澤好幸（日本酪農乳業史研究会常務理事）
Series 2 ［連載］世界の乳業
　イギリスの乳業
　元東京農業大学教授　林弘通
Series 3 ［連載］醍醐随想〜乳を食べる文化への誘い〜
　第13回　日本酪農の夜明け (一)
　農学博士　和仁皓明
［トピックス］
　・放牧サミットで循環酪農を
　・伊ジェラートコンテストでロッテアイスが３位入賞
　・農プラが国産乳製品輸出拡大へ討議
　・FOODEXJAPAN 11久田がベルギー、カナダのチーズ輸入を開始
　・六甲バターベビーチーズの成長性に強い期待
　・宝幸ロルフ　ベビーチーズを起爆剤に！
新・商・品・情・報
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牛乳乳製品統計
世界のナチュラルチーズ／料理

乳業ジャーナル3月号

『乳業ジャーナル』2011年3月号

2011上期はっ酵乳・乳酸菌飲料特集
　２年連続成長を達成　４Ｐと脂肪０が牽引し３％増
　主要メーカー動向
　Ｃ・ハンセンが新カルチャーを発表
学乳特集
　大震災で学乳停止相次ぐ
　東北・関東太平洋側の乳業工場が被災
　燃料・包材不足や計画停電が追い打ち
Series 1 ［連載］世界の乳業
　フランスの乳業3
　元東京農業大学教授　林弘通
Series 2 ［連載］酪農乳業の古書見聞録（15）家畜改良・牧草論
　我が国最初の牧草書改訂重ね高く評価
　矢澤好幸（日本酪農乳業史研究会常務理事）
Series 3 ［連載］醍醐随想〜乳を食べる文化への誘い〜
　第12回　オランダへの旅から(二)
　農学博士　和仁皓明
［トピックス］
　・雪印メグミルク　成長分野へ新商品を積極投入
　・ピザ市場09年度は２３８９億円へ２桁成長
　・森永乳業　Ｍマーク統一へ企業ブランド力強化
　・別海町酪農研修会が畜産大賞受賞
　・雪メグ酪総研がシンポジウム　酪農現場の貿易体制へ活発な議論
　・ミルクツアーニッポン2011　東京牛乳が飲用牛乳部門で１位
　・日本の銘チーズ百選　国産ＮＣ地域レベルで発信を（倉重課長）
　・アイスクリーム白書2010とりあえずアイス族が急増中
　・ハーゲンダッツジャパン　新分野を成長のエンジンへ
　・井村屋　アイスデザート工場見学会　あずきバー来期は生産力30％増へ
　・Ｂ−Ｒサーテインワン　西日本に新工場建設、13年度稼働
　・中央畜産会がＴＰＰ反対要請活動実施へ
　・アイスクリームフェスティバル　北海道、横浜で開催
　・ロッテアイス　自立から飛躍へ　3年後に売上高８００億を
　・畜産部会で古川紘一氏がチーズ助成について弾力的な運用要請
　・光岡賞にヤクルト中央研究所の田中隆一郎氏が受賞
　・アトリエ・ド・フロマージュが新作ブルーチーズを発表　外食へ提案目指す
　・ＳＭ・トレードショー　エコや地産ブランドでひまわり乳業、トモエ乳業ら出展
　・全改協　第24回牛乳販売店優良事例発表会　最優秀賞はファインコミュニケーション
　・新生・小岩井は乳に特化　農場原点に新旧ブランドで飛躍を
　・赤城乳業ガリガリ君、今季は備蓄作戦　2期工事終了で５ライン体制へ
新・商・品・情・報
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世界のナチュラルチーズ／料理

乳業ジャーナル2月号

『乳業ジャーナル』2011年2月号

デザート特集
　チルドデザートの断層
　フレッシュ系好調で乳業系は大苦戦
　【主要メーカー動向】
ソフトクリーム特集
　新しい価値で活性化を!!
　需要握り起こしは「容器」がカギ
　食べやすい量も重要なポイントに
　【ミックス・コーン・フリーザー各社動向】
Series 1 ［連載］酪農乳業の古書見聞録（14）畜産汎論
　海外の研究事例を紹介　日本酪農の発展に寄与
　矢澤好幸（日本酪農乳業史研究会常務理事）
Series 2 ［連載］世界の乳業
　フランスの乳業2
　元東京農業大学教授　林弘通
Series 3 ［連載］醍醐随想〜乳を食べる文化への誘い〜
　第11回　オランダへの旅から(一)
　農学博士　和仁皓明
［トピックス］
　2011トップインタビュー　協同乳業　山崎直昭社長
　“変化と挑戦”の集大成を新中計で
　・乳業13団体年賀交歓会　災いから反転、“福”の年へ
　・日本アクセス春季展示商談会　「挑戦」テーマに価値創造を
　・Ｊミルク国際学術フォーラム　筋骨格形成に乳の栄養素が寄与
　・日本ハムグループ展示会　ロルフベビーチーズ３品発売へ
　・アクリフーズ　10周年機に前身超え誓う
　・社長交代　雪印メグミルク次期社長に中野吉晴専務
　・森永乳業「フィリーズカフェ」自由が丘にオープン
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